От зерна до великолепия: Освоение хлебопечения и мастерства работы с закваской для пекарей всего мира

В хлебе есть вселенская магия. От скромной буханки, разделенной за семейным ужином, до изысканного ремесленного хлеба, украшающего праздничный стол, — хлеб преодолевает культурные границы и объединяет нас через общее кулинарное наследие. Аромат свежеиспеченного хлеба, хруст идеально карамелизованной корочки и упругость хорошо развитого мякиша — это ощущения, которые находят глубокий отклик по всему миру. Это всеобъемлющее руководство создано, чтобы провести вас по пути от основ хлебопечения до глубокого искусства мастерства работы с закваской, вооружив вас знаниями и уверенностью для выпечки исключительного хлеба, где бы вы ни находились.

Выпечка хлеба — это больше, чем просто смешивание ингредиентов; это сложный танец науки, терпения и интуиции. Овладение этим ремеслом дарит не только радость создания чего-то по-настоящему вкусного, но и глубокую связь с древними традициями и устойчивым подходом к еде. Независимо от того, являетесь ли вы абсолютным новичком или опытным пекарем, стремящимся усовершенствовать свои навыки, это руководство предоставит основополагающие принципы и продвинутые техники, необходимые для достижения стабильных, выдающихся результатов.

Основа: Необходимые инструменты и ингредиенты для пекаря мира

Прежде чем начать свое пекарское приключение, крайне важно разобраться в основных инструментах и ингредиентах. Хотя со временем можно приобрести и более сложное оборудование, многие необходимые предметы просты и доступны по всему миру.

Основные инструменты: Создание арсенала пекаря

• Цифровые кухонные весы: Точность в выпечке имеет первостепенное значение, особенно когда речь идет о хлебе. Цифровые весы, измеряющие в граммах (г), незаменимы для точного соотношения ингредиентов, обеспечивая стабильные результаты независимо от региональных стандартов измерения.
• Большие миски для смешивания: Подойдут стеклянные, керамические или из нержавеющей стали. Выбирайте размеры, которые оставляют достаточно места для подъема теста во время ферментации.
• Скребок для теста (пекарский скребок): Бесценный инструмент для работы с липким тестом, его деления и очистки рабочей поверхности. Полезны как металлические, так и пластиковые версии.
• Баннетоны (расстоечные корзины): Эти корзины, обычно сделанные из ротанга или древесной массы, поддерживают тесто во время финальной расстойки, помогая ему сохранить форму и создавая красивые узоры на поверхности. Если их нет, дуршлаг, выстланный посыпанной мукой тканью, может служить отличной заменой.
• Жаровня (голландская печь) или пекарский камень: Для хрустящих ремесленных буханок, особенно на закваске, тяжелая жаровня (предпочтительно чугунная) создает паровую среду, имитирующую профессиональную хлебопекарную печь, что способствует исключительному подъему в печи и развитию корочки. Пекарский камень или сталь, используемые с поддоном воды для пара, также дают отличные результаты.
• Термометр для духовки: Внутренняя температура вашей духовки может значительно отличаться от установленной на регуляторе. Независимый термометр для духовки гарантирует, что вы печете при правильной температуре.
• Термометр с мгновенным считыванием: Необходим для проверки внутренней температуры испеченного хлеба, чтобы убедиться в его полной готовности.
• Распылитель: Полезен для опрыскивания внутренней части духовки или теста для создания пара.
• Ламе (инструмент для надрезания): Лезвие бритвы, прикрепленное к ручке, используется для надрезания поверхности теста непосредственно перед выпечкой. Это контролирует, где буханка будет расширяться, и добавляет эстетическую привлекательность. Острый нож или даже чистое, острое лезвие бритвы тоже подойдут.

Основные ингредиенты: Строительные блоки хлеба

• Мука: Душа хлеба. Понимание различных типов муки является ключом к успешной выпечке.
  • Пшеничная мука общего назначения (обычная): Универсальный выбор, но содержание белка в ней варьируется по всему миру. Ищите марки с содержанием белка 10-12% для хорошего развития глютена.
  • Хлебопекарная мука (сильная мука): С более высоким содержанием белка (12-14%), необходима для сильного развития глютена и упругого мякиша, особенно в ремесленном хлебе и хлебе на закваске. Примерами сильной муки являются итальянская 'Tipo 00', канадская 'Manitoba' или 'High-Grade' в Австралазии.
  • Цельнозерновая пшеничная мука: Содержит все части пшеничного зерна, предлагая больше питательных веществ и клетчатки. Содержание отрубей может препятствовать развитию глютена, поэтому ее часто смешивают с белой хлебопекарной мукой.
  • Ржаная мука: Содержит меньше белков, образующих глютен, но богата вкусом. Используется в традиционных европейских хлебах, таких как пумперникель или скандинавские ржаные буханки.
  • Древние злаки (спельта, эйнкорн, камут): Предлагают уникальные вкусы и питательные профили. Часто требуют разной гидратации и обращения из-за их уникальной структуры глютена.
  • Вода: Просто H2O. Водопроводная вода обычно подходит, но если ваша местная вода сильно хлорирована, ее фильтрация или отстаивание на ночь может быть полезным для культур закваски.
  • Соль: Крайне важна для вкуса, регулирования ферментации и укрепления глютена. Предпочтительны мелкая морская или кошерная соль. Избегайте йодированной соли, так как она иногда может подавлять активность дрожжей.
  • Дрожжи (для традиционного хлеба):
    • Активные сухие дрожжи: Требуют активации в теплой воде.
    • Инстантные сухие дрожжи: Можно добавлять непосредственно к сухим ингредиентам.
    • Свежие дрожжи (прессованные): Очень активные, часто используются профессиональными пекарями. Храните их осторожно, так как они скоропортящиеся.
  • Закваска (стартер): Сердце хлеба на натуральной закваске. Живая культура диких дрожжей и молочнокислых бактерий, которую вы будете выращивать сами (подробнее об этом ниже).

Понимание науки о хлебе: План действий для пекаря

Выпечка — это прикладная химия и биология. Базовое понимание этих принципов дает вам возможность решать проблемы, адаптироваться и вводить новшества.

Развитие глютена: Структура хлеба

Глютен — это белковая сеть, которая придает хлебу эластичность и упругость. Когда мука и вода соединяются, два белка, глютенин и глиадин, связываются вместе, образуя глютен. Вымешивание или аккуратное складывание укрепляет эту сеть, позволяя тесту задерживать углекислый газ, производимый дрожжами, что приводит к легкому, воздушному мякишу.

Ферментация: Двигатель вкуса и подъема

Здесь дрожжи (или дикие дрожжи в закваске) потребляют сахара в муке, производя углекислый газ (для подъема) и спирт (для вкуса). Ферментация вносит значительный вклад в конечный вкус, текстуру и аромат вашего хлеба.

• Первичная ферментация (объемное брожение): Начальный подъем теста после замеса. Здесь происходит основное развитие вкуса.
• Вторичная ферментация (расстойка): Финальный подъем сформованной буханки перед выпечкой.

Реакция Майяра: Корочка и цвет

Эта химическая реакция происходит между аминокислотами и редуцирующими сахарами при высоких температурах, создавая красивую коричневую корочку, сложные вкусы и неотразимые ароматы испеченного хлеба. Для хорошей реакции Майяра требуется достаточный жар и часто немного пара на начальном этапе выпечки.

Гидратация: Соотношение воды и муки

Гидратация — это процентное содержание воды по отношению к весу муки. Более высокая гидратация (больше воды) обычно приводит к более открытому, воздушному мякишу, но также к более липкому и трудному в обращении тесту. Более низкая гидратация приводит к более плотной буханке. Понимание и регулировка гидратации крайне важны, особенно при работе с разной мукой или в различных климатических условиях (например, во влажных и засушливых регионах).

Традиционное хлебопечение: Хлеб на дрожжах

Для многих традиционный дрожжевой хлеб — это входной билет в мир выпечки. Он прощает ошибки и дает немедленное удовлетворение.

Основной процесс: Общий обзор

1. Замес: Соедините муку, воду, дрожжи и соль. Месите, пока не образуется грубое тесто.
2. Вымешивание: Развивайте глютен вручную или с помощью стационарного миксера, пока тесто не станет гладким и эластичным.
3. Объемное брожение (первый подъем): Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте и оставьте подниматься в теплом месте до удвоения в объеме. Это может занять 1-2 часа в зависимости от температуры окружающей среды и активности дрожжей.
4. Обминка/Дегазация: Аккуратно обомните тесто, чтобы перераспределить дрожжи и газы.
5. Формовка: Сформуйте тесто в желаемую форму буханки (например, круглая, батард, формовой хлеб).
6. Расстойка (второй подъем): Поместите сформованное тесто в расстоечную корзину или на противень и дайте ему снова подняться, пока оно не станет заметно пышным. Обычно это занимает 30-60 минут.
7. Выпечка: Разогрейте духовку. Сделайте надрезы на тесте, затем выпекайте до золотисто-коричневого цвета и пока внутренняя температура не достигнет 93-100°C (200-210°F).
8. Охлаждение: Крайне важно для развития вкуса и текстуры. Дайте хлебу полностью остыть на решетке перед нарезкой.

Примеры дрожжевого хлеба: Мировое вдохновение

• Классический белый тостовый хлеб: Основной продукт во многих домах по всему миру, часто готовится из муки общего назначения и иногда обогащается молоком или сахаром для более мягкого мякиша.
• Фокачча (Италия): Плоский хлеб с углублениями, часто покрытый оливковым маслом, травами и крупной солью. Отличная отправная точка для понимания теста с высокой гидратацией.
• Наан (Южная Азия): Дрожжевая лепешка, традиционно выпекаемая в печи тандыр, часто с добавлением йогурта для нежности.
• Хала (Еврейская традиция): Сдобный плетеный хлеб, часто приготовленный с яйцами и сахаром, известный своим богатым вкусом и красивым внешним видом.
• Бриошь (Франция): Сильно сдобный хлеб, часто со значительным количеством масла и яиц, в результате чего получается нежный, похожий на кекс мякиш.

Сердце мастерства: Закваска во всей красе

Выпечка на закваске — это путешествие в мир натуральной ферментации. Она предлагает непревзойденную глубину вкуса, превосходную текстуру и усвояемость. Хотя это требует терпения, награды огромны.

Создание и поддержание вашей закваски: Ваш живой ингредиент

Закваска, часто ласково называемая «левен» или «материнской», представляет собой симбиотическую культуру диких дрожжей и молочнокислых бактерий (МКБ), живущих в ферментированной смеси муки и воды. Это ваш натуральный разрыхлитель.

Инициация: Оживление вашей закваски

Этот процесс обычно занимает 5-14 дней. Вы смешаете равные части (по весу) цельнозерновой ржаной или пшеничной муки (из-за обилия в них диких дрожжей) и нехлорированной воды в чистой банке. Регулярно кормите ее, выбрасывая часть перед каждым кормлением, чтобы поддерживать управляемый объем и концентрировать микробную активность.

• День 1: Смешайте 50 г цельнозерновой муки + 50 г воды. Прикройте неплотно.
• День 2-3: Вы можете не увидеть активности. Не волнуйтесь.
• День 4-7 (и далее): Начните кормить. Оставьте всего 50 г закваски. Добавьте 50 г свежей муки + 50 г свежей воды. Вы должны начать видеть пузырьки, рост и дрожжевой, слегка кисловатый аромат.

Ваша закваска готова, когда она стабильно удваивается или утраивается в объеме в течение 4-8 часов после кормления, имеет пузырчатую текстуру и приятный, терпкий аромат. Ее активность будет колебаться в зависимости от температуры окружающей среды и типа муки.

Графики кормления и оптимальное хранение

• Активная закваска (комнатная температура): Если вы печете часто (ежедневно или через день), держите закваску при комнатной температуре и кормите ее один или два раза в день. Обычное соотношение кормления — 1:2:2 (1 часть закваски, 2 части муки, 2 части воды) или 1:1:1 для более частых кормлений.
• Спящая закваска (в холодильнике): Для менее частой выпечки (раз в неделю или реже) храните закваску в холодильнике. Кормите ее раз в неделю или раз в две недели. Достаньте ее за 12-24 часа до выпечки, покормите один или два раза и дайте ей стать активной перед использованием.

Решение проблем с закваской

• «Водичка» (темная жидкость): Признак того, что ваша закваска голодна. Слейте ее, покормите и продолжайте. Темная жидкость указывает на то, что она очень голодна; светлая — это нормально.
• Вялая активность: Попробуйте использовать более теплую воду, более высокое соотношение кормления или добавить немного цельнозерновой муки. Убедитесь, что ваш график кормления постоянен.
• Плесень: Если вы видите пушистую, цветную плесень, выбросьте всю закваску и начните заново. Это случается редко при соблюдении гигиены.

Процесс выпечки хлеба на закваске: Подробное путешествие к ремесленным буханкам

Выпечка на закваске следует определенному ритму, полагаясь на длительное время ферментации для развития вкуса и структуры.

1. Автолиз: Гидратация и расслабление

Соедините муку и воду (исключая закваску и соль) и оставьте на 30-60 минут. Этот шаг позволяет муке полностью гидратироваться, а ферментам начать расщеплять крахмалы, создавая более растяжимое тесто и сокращая время вымешивания. Это кардинально меняет развитие мякиша.

2. Замес и добавление закваски/соли

Добавьте вашу активную закваску и соль в тесто после автолиза. Аккуратно смешайте вручную (метод Рубо, пинцетный метод) или в стационарном миксере до полного объединения и отсутствия сухой муки. На этом этапе тесто будет липким.

3. Объемное брожение (первый подъем) и укрепление теста

Это самый длинный этап, обычно 4-8 часов при комнатной температуре (или дольше в прохладной среде, короче в теплой). В это время тесто поднимается и развивается вкус. Вместо непрерывного вымешивания вы будете использовать техники аккуратного растягивания и складывания:

• Растягивание и складывание: Каждые 30-60 минут в течение первых 2-3 часов аккуратно растягивайте часть теста вверх и складывайте ее на себя. Поворачивайте миску и повторяйте, пока не сложите все стороны. Это создает силу без переработки глютена.
• Спиральные складывания: Мягкая альтернатива или дополнение к растягиванию и складыванию, особенно для теста с высокой гидратацией. Смочите руки, подсуньте их под центр теста, поднимите и дайте ему сложиться на себя. Повторите с другой стороны.
• Ламинация: Для очень растяжимого теста аккуратно растяните его в большой прямоугольник на слегка посыпанной мукой поверхности, затем сложите как деловое письмо. Это равномерно распределяет напряжение и может включать добавки.

Тесто готово, когда оно заметно увеличилось в объеме, стало дрожащим, гладким и проходит «тест на дрожание» (оно подрагивает, когда вы аккуратно трясете миску). «Тест на глютеновое окно» (растягивание маленького кусочка теста так тонко, что через него можно видеть) указывает на достаточное развитие глютена.

4. Предварительная формовка (предформовка) и отдых на столе

Аккуратно выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Разделите, если делаете несколько буханок. Аккуратно придайте каждой части свободную круглую форму. Накройте и оставьте на 20-30 минут. Это позволяет глютену расслабиться, облегчая окончательную формовку.

5. Окончательная формовка: Создание структуры

Этот шаг критичен для хорошо структурированной буханки. В зависимости от желаемой формы (круглая, батард, багет), используйте техники создания натяжения, чтобы создать тугую оболочку на внешней стороне теста. Эта оболочка будет удерживать газ во время расстойки и выпечки, способствуя подъему в печи.

6. Холодная расстойка (замедление): Вкус и контроль

Поместите сформованное тесто швом вверх в посыпанную мукой расстоечную корзину или миску, выстланную посыпанной мукой тканью. Плотно накройте и поставьте в холодильник на 8-24 часа (или даже дольше, до 36 часов для некоторых рецептов). Холодная расстойка значительно замедляет ферментацию, позволяя развить более глубокий вкус и делая тесто легче в обращении и надрезании, когда оно холодное.

7. Выпечка: Трансформация

Разогрейте духовку с жаровней или пекарским камнем внутри до высокой температуры (обычно 230-260°C / 450-500°F) в течение как минимум 30-60 минут. Это гарантирует, что духовка и посуда полностью прогреты.

• Метод с жаровней: Аккуратно переложите холодное тесто из расстоечной корзины в разогретую жаровню. Сделайте надрезы на верхушке буханки. Выпекайте с крышкой 20-25 минут (создавая пар), затем снимите крышку и выпекайте еще 20-30 минут до глубокого золотисто-коричневого цвета.
• Метод с пекарским камнем/сталью: Переложите надрезанное тесто на разогретый камень/сталь. Немедленно создайте пар в духовке (например, налив горячую воду в разогретый поддон на нижней полке). Выпекайте необходимое время, убрав источник пара через 15-20 минут.

8. Охлаждение: Терпение — добродетель

Сопротивляйтесь желанию разрезать хлеб немедленно. Переложите испеченную буханку на решетку и дайте ей полностью остыть (не менее 2-3 часов для большой буханки). Во время охлаждения внутренняя структура стабилизируется, а вкусы продолжают развиваться. Слишком ранняя нарезка может привести к клеклой текстуре.

Гидратация и соотношение муки в закваске: Освоение пекарского процента

Понимание пекарского процента является основополагающим для любого серьезного пекаря. Он выражает все ингредиенты в процентах от общего веса муки, что позволяет легко масштабировать рецепты и адаптировать их к разным видам муки или желаемой консистенции теста.

• Пример: Если в рецепте используется 500 г муки (100%), 350 г воды (70% гидратации), 10 г соли (2%) и 100 г закваски (20%).
• Адаптация к климату: Во влажном климате вы можете немного уменьшить гидратацию (например, 68-70%). В засушливом климате вы можете ее увеличить (например, 72-75%).
• Тип муки: Цельнозерновая мука впитывает больше воды, чем рафинированная белая мука. Ржаная мука, например, требует очень высокой гидратации.

Продвинутые техники и вариации с закваской

• Добавление включений: Включайте орехи, семена, сухофрукты, сыр, травы или оливки на этапе ламинации или в начале объемного брожения. Убедитесь, что они равномерно распределены.
• Работа с разной мукой: Экспериментируйте со смесями белой хлебопекарной муки, цельнозерновой, ржаной, спельтовой или древних злаков. Каждая из них изменит потребности теста в гидратации, его характеристики при работе и конечный вкусовой профиль. Например, небольшой процент ржаной муки может значительно повысить активность закваски.
• Вариации формовки: Научитесь формовать разные виды хлеба, такие как багеты (длинные, тонкие), чиабатты (деревенские, с открытым мякишем) или тостовый хлеб (для выпечки в форме). Каждая требует специфических техник формовки для создания внутреннего натяжения для характерного мякиша.
• Надрезание (работа с ламе): Помимо основных надрезов, научитесь делать декоративные узоры, которые также выполняют функциональную роль, направляя подъем в печи. Глубокие надрезы способствуют образованию больших «ушек» (хрустящий гребешок), а замысловатые узоры добавляют визуальной привлекательности.

Решение проблем: Учимся на своих буханках

Каждый пекарь сталкивается с трудностями. Понимание распространенных проблем помогает учиться и совершенствоваться.

• Плотный, клеклый мякиш:
  • Возможные причины: Недостаточная расстойка, недостаточная ферментация, недостаточное развитие глютена, выпечка при слишком низкой температуре, слишком ранняя нарезка после выпечки.
  • Решения: Увеличить время объемного брожения/расстойки, улучшить технику растягивания и складывания, убедиться в активности закваски, выпекать при правильной температуре, дать полностью остыть.
• Плоская буханка, отсутствие подъема в печи:
  • Возможные причины: Перерасстойка, слабая закваска, недостаточное натяжение при формовке, духовка недостаточно горячая, недостаточно пара.
  • Решения: Сократить время расстойки, укрепить закваску, улучшить технику формовки, дольше разогревать духовку, использовать жаровню или пар.
• Бледная корочка:
  • Возможные причины: Недостаточно долго выпекался, слишком низкая температура духовки, недостаток сахара в тесте.
  • Решения: Увеличить время выпечки, повысить температуру духовки (осторожно!), обеспечить хорошую реакцию Майяра.
• Твердая, толстая корочка:
  • Возможные причины: Слишком мало пара во время начальной выпечки, перепекание.
  • Решения: Обеспечить достаточное количество пара, не перепекать.
• Туннели или большие неравномерные дыры:
  • Возможные причины: Неравномерный замес, недостаточное вымешивание/развитие глютена, неправильная формовка (захват больших воздушных карманов).
  • Решения: Обеспечить тщательный замес, полностью развить глютен, усовершенствовать технику формовки.

Учет факторов окружающей среды

Температура и влажность значительно влияют на время ферментации. В теплой, влажной среде тесто будет ферментироваться быстрее; в прохладной, сухой — медленнее. Учитесь читать свое тесто, а не только смотреть на часы. Используйте расстоечный шкаф или духовку с включенной лампочкой (но выключенным нагревом), чтобы создать теплую среду для объемного брожения, если на вашей кухне прохладно. При необходимости регулируйте количество воды в зависимости от влажности, хотя это менее критично, чем температура.

Развитие интуиции пекаря: За пределами рецепта

Истинное мастерство приходит с пониманием сигналов теста. Это требует практики и наблюдения.

• Сенсорная оценка: Научитесь чувствовать текстуру теста (липкое, гладкое, эластичное), обонять ферментацию (дрожжевую, терпкую) и визуально оценивать его подъем и консистенцию.
• Ведение дневника выпечки: Документируйте свои рецепты, корректировки, условия окружающей среды (температура, влажность) и результаты. Отмечайте, что сработало, а что нет. Это создает ценную личную базу данных для обучения.
• Терпение и наблюдение: Выпечку хлеба нельзя торопить. Развивайте чувство времени, наблюдая, как ведет себя ваше тесто в разных условиях.
• Учеба на ошибках: Каждая «неудавшаяся» буханка — это возможность для обучения. Проанализируйте, что пошло не так, и скорректируйте следующую выпечку. Примите процесс.

Мировые хлебные традиции и вдохновение: Мир буханок

Исследуйте невероятное разнообразие хлеба за пределами того, что распространено в вашем регионе. Эта глобальная перспектива может вдохновить на новые техники и вкусы.

• Багет (Франция): Известен своей хрустящей корочкой и открытым мякишем, свидетельство минимализма в ингредиентах и мастерства техники.
• Ржаной хлеб (Германия, Скандинавия, Восточная Европа): Плотный, ароматный хлеб с различным содержанием ржаной муки, часто с использованием закваски для глубоких, сложных вкусов.
• Пита (Ближний Восток): Универсальная лепешка, которая надувается при выпечке, образуя карман.
• Инжера (Восточная Африка): Губчатая, ферментированная лепешка из теффовой муки, основа эфиопской и эритрейской кухни.
• Содовый хлеб (Ирландия): Быстрый хлеб, разрыхленный пищевой содой и пахтой, простой и сытный.
• Хлеб на закваске (Сан-Франциско, Европа): Хотя «Сан-Францисский хлеб на закваске» знаменит, хлеб на натуральной закваске существовал тысячелетиями во многих культурах, от древнего Египта до европейских крестьянских буханок.

Экспериментирование с разной мукой, техниками и культурными подходами расширит ваши пекарские горизонты и углубит вашу признательность этому древнему ремеслу.

За пределами буханки: Другие применения вашего мастерства работы с закваской

Ваша закваска невероятно универсальна и может использоваться не только для традиционных буханок.

• Рецепты с излишками закваски: Часть закваски, которую вы убираете перед кормлением, — это «излишки». Это не отходы! Используйте их для приготовления вкусных блинов, вафель, крекеров, теста для пиццы, маффинов или даже кексов.
• Сдобная выпечка на закваске: Включайте закваску в сдобное тесто, такое как для бриоши или булочек с корицей. Закваска добавляет прекрасную кислинку и сложность, уравновешивая богатство масла и сахара.
• Тесто для пиццы на закваске: Для невероятно ароматной и упругой корочки пиццы используйте вашу активную закваску в качестве разрыхлителя.
• Брецели или бейглы на закваске: Примените свои знания о закваске для создания этих знаковых хлебобулочных изделий с уникальным заквасочным оттенком.

Заключение: Ваш пожизненный путь к мастерству хлебопечения

Освоение хлебопечения и мастерства работы с закваской — это не пункт назначения, а непрерывное, приносящее удовлетворение путешествие. Каждая испеченная вами буханка, будь то простой тостовый хлеб или сложная буханка на закваске, пополняет ваши знания и оттачивает вашу интуицию. Вы научитесь слушать свое тесто, адаптироваться к окружающей среде и ценить несовершенства так же, как и триумфы.

Примите этот процесс, будьте терпеливы к себе и наслаждайтесь невероятным удовлетворением от превращения простых ингредиентов во что-то поистине волшебное. Аромат выпекаемого хлеба в вашем доме — это универсальный уют, а умение создавать его своими руками — это навык, который связывает вас с мировым наследием пекарей. Итак, засучите рукава, активируйте свою закваску и отправляйтесь в это вкусное приключение. Счастливой выпечки!